Με μια ιστορία όσο εκείνη των αρχαίων μνημείων της, η κουζίνα της Αιγύπτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την πλούσια γενναιοδωρία των λαχανικών και των φρούτων που συλλέγονται κάθε χρόνο το εύφορο Δέλτα του Νείλου. Η δυσκολία και η δαπάνη για την αύξηση του ζωικού κεφαλαίου στην Αίγυπτο μέσα που παραδοσιακά, πολλά πιάτα για χορτοφάγους? αν και σήμερα, το κρέας μπορεί να προστεθεί στις περισσότερες συνταγές. Βοδινό, αρνί και τα εντόσθια χρησιμοποιούνται όλα τα κοινά, ενώ τα θαλασσινά είναι δημοφιλής στην ακτή. Επειδή η πλειοψηφία του πληθυσμού είναι μουσουλμάνοι, το χοιρινό δεν περιλαμβάνεται στην παραδοσιακή κουζίνα. Staples περιλαμβάνουν Aish baladi, ή αιγυπτιακό flatbread, φάβα και μια συντροφιά των εξωτικών μπαχαρικών.
Ολική Medames
Ένα απλό πιάτο του βρασμένο φάβα, ful Medames είναι το αρχέτυπο αιγυπτιακό συρραπτικού. Η αρχαιότερη απόδειξη της φάβα που χρησιμοποιούνται για ανθρώπινη κατανάλωση προέρχεται από μια περιοχή Νεολιθική κοντά Ναζαρέτ, Ισραήλ? και στην Αίγυπτο, είναι πιθανό ότι οι πιάτο χρονολογείται από την εποχή των Φαραώ. Σήμερα, ful Medames (ή ful όπως είναι γνωστό στην καθομιλουμένη) σερβίρεται όλη την ημέρα, αλλά είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στο πρωινό. Μπορείτε να το βρείτε προς πώληση στους δρόμους, ή σε πολλά εστιατόρια και ένα παραδοσιακό μεζέδες. Τα φασόλια σιγοβράσει για μία νύχτα σε ένα μεγάλο δοχείο, στη συνέχεια καρυκεύματα με ελαιόλαδο και μπαχαρικά. Συνήθως, ful Medames σερβίρεται με Aish baladi και λαχανικά τουρσί.
Ta’meya
Ένα άλλο πολύ δημοφιλές φαγητό του δρόμου, ta’meya είναι η απάντηση της Αιγύπτου στην felafel. Σε αντίθεση με τα ξαδέλφια τους Μέσης Ανατολής, ωστόσο, οι ta’meya κατασκευασμένα από θρυμματισμένο φάβα αντί ρεβίθια. Η πάστα φασολιών συνήθως αναμιγνύεται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μπαχαρικά συμπεριλαμβανομένων μαϊντανό, κόλιαντρο, κύμινο και φρέσκο άνηθο? τότε έλασης σε μια μπάλα και τηγανητά. Συχνά, ta’meya είναι επικαλυμμένα με σουσάμι πριν τηγανητά, δίνοντάς τους ένα επιπλέον τραγανή υφή. Είναι vegan, φθηνά και απόλυτα νόστιμα – αν μπορείτε να τους απολαύσετε στο πρωινό όπως και οι περισσότεροι Αιγύπτιοι, ή ως σνακ αργότερα μέσα στην ημέρα. Ta’meya συνήθως σερβίρεται με ταχίνι σάλτσα, σαλάτα και Aish baladi, και συχνά έρχονται με μια πλευρά της ful.
Mulukhiya
Γράφονται διαφορετικά από εστιατόριο σε εστιατόριο (με παραλλαγές συμπεριλαμβανομένων Molokhia, molokhiya και moroheiya), mulukhiya είναι μια αιγυπτιακή ασυνεχών το όνομά του από το φυτό του ίδιου ονόματος. Γνωστή ως γιούτα στα αγγλικά, mulukhiya είναι ένα πράσινο φυλλώδες λαχανικό που σχεδόν ποτέ δεν σερβίρεται πρώτων. Αντ ‘αυτού, τα φύλλα ψιλοκομμένα και μαγειρεμένα με σκόρδο, το χυμό λεμονιού και τα μπαχαρικά μέχρι να μοιάζουν με ένα παχύ στιφάδο. Φυσικά βισκόζης, οι κομπόστα φύλλα έχουν μια κάπως γλοιώδη υφή? αλλά η γεύση τους είναι πλούσια, αρωματική και ευχάριστα πικρή. Mulukhiya μπορούν να εξυπηρετηθούν από μόνη της πάνω από το ρύζι ή ψωμί, ή με κομμάτια κρέατος (συνήθως το βόειο κρέας, κοτόπουλο ή κουνέλι). Τα θαλασσινά είναι μια δημοφιλής προσθήκη στην ακτή.
Φατάχ
Δημοφιλή σε όλη τη Μέση Ανατολή, η αιγυπτιακή εκδοχή της Φατάχ είναι κατά κανόνα συνδέονται με γιορτές και πανηγύρια. Ειδικότερα, σερβίρεται στο Κουρμπάν Μπαϊράμ, το θυσιαστικό γιορτή που σηματοδοτεί το τέλος του Ραμαζανιού νηστείας? και για να γιορτάσουν την άφιξη ενός νέου μωρού. Αποτελείται από στρώσεις ρύζι και τηγανητά Aish baladi, που διανθίζονται με κομμάτια κρέας και ολοκληρώνεται με ξύδι και σάλτσα ντομάτας. Το κρέας που χρησιμοποιείται διαφέρει από τη συνταγή για συνταγή, αλλά συνήθως το βόειο κρέας, μοσχάρι ή αρνί, με αρνί είναι το πιο παραδοσιακό. Θα πρέπει να μπορείτε να βρείτε Φατάχ εκτός των θρησκευτικών ημερομηνίες φεστιβάλ. Βάρος-παρατηρητές να προειδοποιούνται, αν και – αυτό το πιάτο είναι γνωστό θερμιδική!
Kushari
Μια προσιτή και μοναδικά αιγυπτιακό πιάτο, kushari έχει γίνει κάτι σαν φαινόμενο λατρεία με ολόκληρο εστιατόρια στο Κάιρο και σε άλλες πόλεις αφιερωμένο στην εξυπηρέτηση αποκλειστικά και μόνο. Αποτελείται από ένα μίγμα ρυζιού, σπαγγέτι, μακαρόνια στρογγυλά και μαύρο φακές, ολοκληρώνεται με μια σάλτσα τομάτας, σκόρδο ξύδι και τσίλι. Αυτή η πραγματική συνονθύλευμα των συστατικών στη συνέχεια περαιτέρω γαρνίρεται με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και ολόκληρα τα ρεβίθια. Όσο περίεργο αυτό το πιάτο μπορεί να ακούγεται, kushari παρέχει ένα απίστευτο συνδυασμό γεύσεων και υφές που οι ντόπιοι και οι τουρίστες βρίσκουν εξίσου εθιστικό. Είναι επίσης χορτοφάγος (vegan και μάλιστα, όσο φυτικό έλαιο χρησιμοποιείται για να τηγανίζουμε τα κρεμμύδια αντί για βούτυρο).
Χαμάμ Mahshi
Ερεισίνωτο, ή νέους περιστέρι, δεν μπορεί να είναι ένα συμβατικό κρέας στο δυτικό πολιτισμό, αλλά αυτό είναι κάτι σαν λιχουδιά στην Αίγυπτο. Τα περιστέρια έθεσε σε περιστερώνες σε όλη τη χώρα ειδικά για την πλάκα, παρέχοντας ένα κρέας σκοτάδι που έχει τη δική του μοναδική γεύση του. Χαμάμ mahshi είναι μια δημοφιλής επιλογή για το γάμο δεξιώσεις, εν μέρει λόγω της ιδιότητάς του ως λιχουδιά και εν μέρει επειδή έχει θεωρηθεί ως αφροδισιακό. Για να γίνει η πιάτο, ένα ολόκληρο ερεισίνωτο είναι γεμισμένο με freekeh (α ραγισμένο πράσινο σίτου με γεύση καρυδιού), ψιλοκομμένο κρεμμύδι, εντόσθια και μπαχαρικά. Το πουλί στη συνέχεια στη σχάρα πάνω από μια φωτιά ξύλο ή σούβλα, μέχρι το δέρμα του είναι χρυσή καφέ και υπέροχα τραγανό.
Hawawshi
Αν και είναι υπηρέτησε ως ένα δευτερεύον πιάτο σε εστιατόρια και ως δημοφιλής επιλογή τροφίμων δρόμο αρπαγή-and-go, hawawshi είναι ίσως πιο γνωστός ως βασικό της αίσθηση-καλή αιγυπτιακή μαγείρεμα στο σπίτι. Ουσιαστικά, είναι η γνώμη της Αιγύπτου σε μια γεμιστές σάντουιτς κρέατος. Περιλαμβάνει καρυκευμένο κιμά ή αρνί, μαγειρεμένο μέσα σε μια ολόκληρη τσέπη του AISH baladi ψωμιού σε παραδοσιακό φούρνο με ξύλα. Μέχρι τη στιγμή που είναι έτοιμο, το ψωμί είναι τόσο τραγανό ότι σχεδόν γούστα τηγανιτά. Συνταγές διαφέρουν από σπίτι σε σπίτι, με το μίγμα κρέατος μερικές φορές ενσωματώνουν ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπεριά ή ντομάτα εκτός από ανάμεικτα μπαχαρικά. Για επιπλέον λάκτισμα, δοκιμάστε hawawshi γίνεται με τριμμένο πιπέρι τσίλι.
Συκώτι Σάντουιτς
Ήπαρ είναι ένα κοινό συστατικό σε πολλά αιγυπτιακά πιάτα. Στο ιστορικό λιμάνι της πόλης της Αλεξάνδρειας, του ήπατος σάντουιτς είναι μια συγκεκριμένη ειδικότητα και οι επισκέπτες ταξιδεύουν από μακριά και ευρέως για να τα αγοράσει από πωλητές τροφίμων δρόμο ή καταστήματα fast food. Συνταγές συνήθως χρησιμοποιούν ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο συκώτι, ανακατεύετε-τηγανισμένα σε τελειότητα μαζί με το σκόρδο, πιπεριές και λάιμ ή λεμόνι. Μπαχαρικά είναι το κλειδί, αλλά ποικίλλουν από σεφ να σεφ. Εκτός από το κύμινο, κανέλα, πιπερόριζα, γαρύφαλλα και / ή κάρδαμο, οποιαδήποτε Αλεξανδρινού ήπατος συνταγή αξίζει το άλας της θα πρέπει να περιλαμβάνει μια δόση εγκάρδιο του τσίλι. Μόλις ψηθεί, το ήπαρ γεμιστές σε μια νέα αιγυπτιακή μπαγκέτα ή ψωμί ρολό και σερβίρεται με λαχανικά τουρσί (γνωστή στους ντόπιους ως torshi).
Sayadeya
Μία για τους λάτρεις των θαλασσινών, sayadeya είναι μια άλλη παράκτια λιχουδιά καλύτερα δείγματα σε παραθαλάσσιες πόλεις όπως η Αλεξάνδρεια, Σουέζ και το Πορτ Σάιντ όπου τα αλιεύματα είναι εγγυημένη για να είναι φρέσκα. Χρησιμοποιεί φιλέτα λευκών ψαριών (παραδοσιακά μπάσο, bluefish ή κέφαλος) που μαρινάτα σε χυμό λεμονιού και τα μπαχαρικά πριν από ελαφρά τηγανισμένες. Στη συνέχεια, τα φιλέτα που σε ένα κρεβάτι των κίτρινο ρύζι, που ολοκληρώνεται με μια πλούσια σάλτσα ντομάτα και κρεμμύδι και ψήθηκε σε ένα πήλινα κατσαρόλα (παρόμοιο με ένα tagine του Μαρόκου). Το αποτέλεσμα? Υπέροχα μαλακά και αρωματικά ψάρια που λιώνει με το πάτημα ενός πιρουνιού. Συχνά, sayadeya είναι γαρνιρισμένο με τηγανητά κρεμμύδια ή / και τις νιφάδες τσίλι.
Kunafa
Δεν λίστα των πιάτων must-δοκιμή θα ήταν πλήρης χωρίς επιδόρπιο, και kunafa είναι ένα από τα πιο δημοφιλή της Αιγύπτου. Παραδοσιακά σερβίρεται κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού για να κρατήσει τους ανθρώπους πλήρη κατά τις ώρες νηστείας, η αρχική έκδοση περιλαμβάνει δύο στρώματα εξαιρετικά λεπτό σιμιγδάλι αλεύρι ζυμαρικά. Αυτά ψήνονται μέχρι τραγανά, διατάσσονται γύρω από ένα κεντρικό γέμισμα μαλακό τυρί (συνήθως ricotta) και εμποτισμένο σε σιρόπι. Εναλλακτικά, οι noodles μπορούν να αντικατασταθούν με λεπτές λωρίδες της κρούστας ή νηματοποιημένο τεμαχισμένο σιτάρι, ενώ γεμίσεις ποικίλουν από ξηρούς καρπούς σε κρέμα. Μερικοί αιγυπτιακό αρτοποιεία έχουν γίνει όλο και πιο τολμηροί με γέμιση kunafa τους, με σύγχρονες ερμηνείες, χρησιμοποιώντας μάνγκο, σοκολάτα και ακόμη και το αβοκάντο.