Η Ινδονησία είναι η μεγαλύτερη οικονομία στη Νοτιοανατολική Ασία. Τα 13.000 νησιά του είναι το συλλογικό σπίτι ενός έθνους που αποτελείται από περισσότερα από 250 εκατομμύρια άτομα που ανήκουν σε πολλές γλώσσες και εθνοτικές ομάδες – είναι έκπληξη το γεγονός ότι το φαγητό της Ινδονησίας είναι τόσο διαφορετικό όσο η γεωγραφία της; Τα πλούσια νερά μεταξύ των νησιών της Ινδονησίας παρέχουν άφθονα θαλασσινά και το ισημερινό κλίμα παρέχει τον τέλειο καιρό για την καλλιέργεια ρυζιού, σόγιας και μπαχαρικών.
Οι μαγειρικές παραδόσεις του έθνους αντλούν επίσης τις ρίζες τους από την ιστορία του συνονθύλευμα. Οι πρώτοι πολιτισμοί της Ινδονησίας – επικεφαλής ανάμεσά τους οι Ιάβα – δημιούργησαν το δικό τους μαγείρεμα και φαγητό, αργότερα με επιρροές από Κινέζους και Ινδούς εμπόρους. Οι Ευρωπαίοι που αναζητούσαν ακριβά εγγενή μπαχαρικά όπως το μοσχοκάρυδο και τα γαρίφαλα έφεραν αργότερα νέους τρόπους μαγειρέματος μαζί με τον αποικισμό των Ανατολικών Ινδιών
Πού να φάτε στην Ινδονησία
Οι Foodies που ταξιδεύουν σε ένα εκτεταμένο δρομολόγιο στην Ινδονησία μπορούν να γνωρίσουν όλες αυτές τις επιρροές που συντρίφθηκαν μαζί, με παραλλαγές από τόπο σε τόπο. Το φαγητό στην Γιογκιακάρτα και την κεντρική Ιάβα, για παράδειγμα, θεωρείται συνήθως πιο γλυκό. Τα εστιατόρια Padang (καταγωγής Σουμάτρα) προτιμούν μπαχαρικά και κάρυ.
Το Warung, ή μικρά οικογενειακά εστιατόρια, μπορεί να βρεθεί όπου συγκεντρώνονται πεινασμένοι Ινδονησιακοί για φαγητό. Θα σερβίρουν τις σπεσιαλιτέ της περιοχής, είτε είναι ψητό ψάρι parape στο Makassar είτε ολόκληρος ο ψητός χοίρος γνωστός ως babi guling στο Ubud του Μπαλί.
Το φαγητό στο warung συνήθως μαγειρεύεται εκ των προτέρων και στη συνέχεια σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου καθ ‘όλη τη διάρκεια της ημέρας για να εξυπηρετήσει τα ακανόνιστα προγράμματα διατροφής των περισσότερων ανθρώπων. Εάν ανησυχείτε για τη διάρροια των ταξιδιωτών, αποφύγετε αυτά τα πιάτα και παραγγείλετε a la carte.
Τα εστιατόρια Padang είναι η εκδοχή της Ινδονησίας για τον μπουφέ απεριόριστης κατανάλωσης. Τα εστιατόρια Padang στην Ινδονησία σερβίρουν φαγητό hidang : ένας μεγάλος αριθμός πιατακιών που φέρουν διαφορετικά πιάτα, από τηγανητό κοτόπουλο έως καβουρδισμένους εγκέφαλους αγελάδας έως rendang βοείου κρέατος , θα έρθει στο τραπέζι σας . Τα πιατάκια θα έρθουν και θα φύγουν, αλλά θα χρεωθείτε μόνο για τα πιάτα από τα οποία τρώτε. (Όλο καιρό με το ρύζι όσο μπορείτε.)
Εφευρέθηκε στη Δυτική Σουμάτρα και πήρε το όνομά του από μια από τις πιο γνωστές πόλεις της περιοχής, οι άνθρωποι του Μινγκαμπάμπα έφεραν κουζίνα Padang (κουζίνα Padang) στην Τζακάρτα και την υπόλοιπη Νοτιοανατολική Ασία. Το Kampong Glam στη Σιγκαπούρη, για παράδειγμα, έχει αρκετά εστιατόρια Padang έτοιμα να σας εξυπηρετήσουν!
Φαγητό στο δρόμο: Η τάση της Νοτιοανατολικής Ασίας για καλές, φτηνές τροφές του δρόμου χύνεται και στην Ινδονησία. Πόλεις όπως η Τζακάρτα και η Γιογκιακάρτα έχουν πόδια lima ή καροτσάκια δρόμου, περιμένουν σχεδόν σε κάθε γωνία – δεν θα χρειαστεί να περπατήσετε μακριά για να βρείτε ένα από τα κορυφαία φαγητά του δρόμου της Ινδονησίας! Η ασφάλεια δεν είναι πραγματικά ζήτημα εάν επιλέξετε καροτσάκια δρόμου που μαγειρεύουν τα πιάτά τους ξεχωριστά για κάθε δείπνο.
Πώς να τρώτε ινδονησιακά τρόφιμα
Με τόσες πολλές παραλλαγές μεταξύ των παραδόσεων των τροφίμων στην Ινδονησία, είναι δύσκολο να εντοπίσετε συμβουλές που θα λειτουργούν σχεδόν σε κάθε περιβάλλον φαγητού. Διαπιστώσαμε ότι τα ακόλουθα ισχύουν στις περισσότερες περιπτώσεις (αν και όχι όλες):
- Πιάτα. Πολλά εστιατόρια στην Ινδονησία σερβίρουν κυρίως γεύματα με κερούπ , ελαφριά κράκερ από γαρίδες και ένα τηγανητό αυγό ( αυγό ). Οι χορτοφάγοι πρέπει να γνωρίζουν ότι ακόμη και πιάτα που διαφημίζονται ότι δεν περιέχουν κρέας παρασκευάζονται συνήθως με αυγά.
- Σκεύη. Εκτός των κινεζικών πάγκων τροφίμων, τα ξυλάκια σπάνια χρησιμοποιούνται ως σκεύη στην Ινδονησία. Συνήθως, τα γεύματα τρώγονται με ένα κουτάλι στα δεξιά και ένα πιρούνι στα αριστερά. Εστιατόρια μακριά από τουριστικές περιοχές και υπογεγραμμένα απλά ως Rumah Makan (φαγητό) μπορεί να σας περιμένουν να φάτε με τα χέρια σας όπως κάνουν πολλοί ντόπιοι. Ξεκινήστε βυθίζοντας μόνο το δεξί σας χέρι στο μπολ με νερό με ασβέστη που βρίσκεται στο τραπέζι και κρατήστε το αριστερό σας χέρι – που σχετίζεται με λειτουργίες τουαλέτας – στην αγκαλιά σας να είναι ευγενικό.
- Καρυκεύματα. Τα καρυκεύματα τσίλι γνωστά ως sambal παρέχονται σε μικρά πιάτα ή μπουκάλια, ώστε να μπορείτε να καρυκεύσετε το δικό σας φαγητό για να δοκιμάσετε. Μερικά sambal παρασκευάζονται από γαρίδες ή ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση. μυρίστε πρώτα αν δεν είστε σίγουροι!
- Προφυλάξεις. Το φυστικέλαιο είναι το πιο συνηθισμένο λάδι που χρησιμοποιείται για τηγάνισμα τροφίμων στην Ινδονησία. Τα άτομα που είναι αλλεργικά θα πρέπει να προσδιορίσουν “δεν μου mau kacang tanah” – μεταφρασμένο “Δεν θέλω φυστίκι”.
Τι να φάτε στην Ινδονησία
- Tumpeng. Αναγνωρισμένο ως εθνικό πιάτο της Ινδονησίας, το tumpeng είναι μια σειρά από ψητά και μαγειρευτά τρόφιμα που είναι τοποθετημένα γύρω από ένα ψηλό ανάχωμα σε σχήμα κώνου ρυζιού με κουρκούμη. Το tumpeng έβγαινε έξω μόνο κατά τη διάρκεια ινδονησιακών φεστιβάλ – σήμερα, είναι κοινά πιάτα που σερβίρονται σε παραδοσιακά ινδονησιακά εστιατόρια, μερικές φορές παρουσιάζονται ως ινδονησιακή εκδοχή μιας τούρτας γενεθλίων.
- Nasi Goreng. Όπως οι περισσότεροι γείτονές της, το βασικό βασικό συστατικό της Ινδονησίας είναι το ρύζι – σερβίρεται είτε απλό είτε τηγανητό με μπαχαρικά. Κανένας ταξιδιώτης δεν μπορεί να περάσει από την Ινδονησία χωρίς να φάει το βάρος του σε nasi goreng , τη νόστιμη εκδοχή του τηγανητού ρυζιού της Ινδονησίας. Αυτό το δημοφιλές, χαμηλού κόστους πιάτο τρώγεται από Ινδονητές τακτικά για δείπνο και μερικές φορές ακόμη και πρωινό. Το σκόρδο, κρεμμύδι, Tamarind, και τσίλι δανείζουν Νάση goreng νόστιμη γεύση του.
- Gado-Gado. Μια εξαιρετική επιλογή για χορτοφάγους, το gado-gado σημαίνει πραγματικά “hodgepodge”. Το Gado-gado αποτελείται συνήθως από ανακατεμένα τηγανητά λαχανικά επικαλυμμένα με παχιά σάλτσα φυστικιών για πρωτεΐνες.
- Σατάι. Σουβλάκι κρέας στη σχάρα πάνω σε λαμπερό κάρβουνο, το Satay είναι μια από τις πιο κοινές μυρωδιές που συναντώνται ενώ περπατά στους δρόμους της Ινδονησίας. Συνήθως φτιαγμένο από κοτόπουλο, βόειο κρέας, κατσικίσιο, χοιρινό ή οτιδήποτε άλλο που μπορεί να ψηθεί σε ένα ραβδί, το satay μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα γρήγορο σνακ ή ένα βασικό γεύμα ανάλογα με τον αριθμό των μικρών σουβλάκια που αγοράστηκαν. Το Satay σερβίρεται συνήθως με σάλτσα φυστικιών ή sambal.
- Τέμπε. Το Tempeh παρασκευάζεται με συμπίεση ζύμωσης σόγιας σε κέικ που ψήνεται ή τηγανίζεται. Η σταθερή υφή και η υπέροχη ικανότητα να ταιριάζει καλά με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο καθιστούν το tempeh το τέλειο υποκατάστατο κρέατος και η φήμη του έχει ήδη εξαπλωθεί στη Δύση.
- Ayam Goreng. Το τηγανητό κοτόπουλο είναι αναψυκτικό για όλα τα μέρη του κόσμου. Το Ayam goreng συνήθως αποτελείται από ένα ή δύο κομμάτια κοτόπουλου που τηγανίζονται σε τραγανό καφέ και σερβίρονται σε ρύζι.