Υπέροχα εθιστικό, πολιτιστικές και καλλιτεχνικές – σούσι παραμένει ένα μυστήριο για τους αμύητους. Γιατί να θέλει κανείς να πληρώσει τόσα πολλά για λίγες μεζέδες από ωμό ψάρι; Σε αντίθεση με το σούσι σούπερ μάρκετ εκβάλει από αλυσίδες στη Δύση, μια αληθινή εμπειρία σούσι είναι αξέχαστη και δύσκολο να αναδημιουργήσει. Masters στην Ιαπωνία ξέρουν πώς να κάνουν κάθε μπουκιά μια βόλτα από το χρώμα, την υφή, τη γεύση και την παρουσίαση.
Αν πρόκειται για μια σωστή εμπειρία, γνωρίζουν το σωστό τρόπο για να φάει σούσι. Συμβουλή: slathering κάθε κομμάτι με τη σάλτσα σόγιας και wasabi δεν είναι ο καλύτερος τρόπος!
Σούσι Προέρχεται Έξω από την Ιαπωνία
Παρά το γεγονός ότι οι Ιάπωνες να πάρει πλήρη πίστωση για αυτό που λέμε σούσι σήμερα, η έμπνευση για σούσι θεωρείται ότι έχει ξεκινήσει στη Νοτιοανατολική Ασία. Narezushi , που έχουν υποστεί ζύμωση ψάρι τυλιγμένο σε ξινό το ρύζι, προέρχεται από κάπου γύρω από τον ποταμό Μεκόνγκ πριν εξαπλωθεί στην Κίνα και αργότερα στην Ιαπωνία.
Η σύγχρονη έννοια του σούσι εφευρέθηκε στην Ιαπωνία από Hanaya Yohei κάποια στιγμή προς το τέλος της περιόδου Έντο κάποια στιγμή στα μέσα της δεκαετίας του 1800.
Σούσι Ξεκίνησε ως Φτηνές Fast Food
Μια φορά κι έναν καιρό, σούσι, δεν απαιτείται πιστωτική κάρτα λευκόχρυσου για να απολαύσετε. Σούσι πιάστηκε σε αρχικά ως ένα φθηνό, γρήγορο σνακ για να τρώνε με τα χέρια απολαμβάνοντας μια θεατρική παράσταση. Ξεχάστε το ποπ κορν: περάσει το σούσι!
Wasabi σας πιθανόν να μην είναι πραγματικό Wasabi
Ρεάλ wasabi προέρχεται από τη ρίζα της japonica ΨαχαΒία εργοστάσιο στην Ιαπωνία, δεν χρένο όπως συχνά υποκαθίσταται. Η ισχυρή καύση του wasabi προέρχεται από φυσικά αντιμικροβιακά χημικά στο εργοστάσιο, η τέλεια φιλοφρόνηση για τη δολοφονία δυναμικό μικρόβια και παράσιτα σε ωμά θαλασσινά.
Αυθεντικό wasabi είναι ακριβός? Μερικές φορές τα εστιατόρια σούσι ακόμα χρεώνουν για αυτό. Η ουσία παρέχεται συχνά σε εστιατόρια σούσι mid-range είναι κατασκευασμένο από χρένο και σκόνη μουστάρδας, στη συνέχεια, χρώμα πράσινο με τεχνητές χρωστικές ουσίες για να μοιάζει με την πραγματική διαπραγμάτευση.
Αρχικά, Σούσι ρύζι δεν ήταν ποτέ Τρώγονται
Ξινή, ζύμωση ρύζι τυλιγμένο γύρω ηλικίας ψάρια μόνο στις ενισχύσεις στη διαδικασία δημιουργίας umami – μια μοναδική, ξινή γεύση. Μόλις η διαδικασία της ζύμωσης ήταν πλήρης, το ρύζι απορρίφθηκε και μόνο τα ψάρια που καταναλώνονται. Η ζύμωση του ρυζιού βοήθησε επίσης στην διατήρηση των ψαριών και την προστασία από τις μύγες.
Σήμερα, η προετοιμασία του vinegared ρυζιού που χρησιμοποιείται για σούσι θεωρείται τόσο σημαντική όσο η προετοιμασία ίδιο το ψάρι.
Nori έχει κάποια βρωμερός Origins
Nori – τα θαλάσσια φύκια που χρησιμοποιούνται για την wrap σούσι – ήταν κάποτε ξύνεται από ξύλινα πόδια προβλήτα, ακόμα και κάτω πλευρές των πλοίων. Η ουσία βρωμερός ακολούθως πιέζεται σε φύλλα και ξηραίνεται στον ήλιο. Σήμερα, nori καλλιεργείται και εκτροφής. Δυτική μάρκες τοστ nori για λόγους ασφαλείας, ενώ πολλές ιαπωνικές μάρκες μην κάνετε τον κόπο και να επιλέξουν για την προστασία του ψαριού γεύση.
Σούσι Γίνεται Zushi Όταν ο Τύπος έχει οριστεί
Αν ο τύπος του σούσι προηγείται η λέξη, «σούσι» μεταλλάσσεται σε « zushi» στην ιαπωνική γλώσσα. Για παράδειγμα, maki (αυτό που λέμε ένα ρολό σούσι) είναι makizushi.
Puffer Fish είναι η πιο επικίνδυνη Sashimi
Fugu , ή pufferfish, περιέχουν θανατηφόρες ποσότητες δηλητήριο στο αδένων και των οργάνων του. Αν ένας σεφ ξύνει κατά λάθος ένα με ένα μαχαίρι, ενώ προετοιμάζει σασίμι, θα μπορούσε δυνητικά να σκοτώσει τη δική του πελάτη του. Για να πιστοποιηθεί για εργασία με Fugu σασίμι , σεφ στην Ιαπωνία πρέπει να υποβάλλονται σε αυστηρή εκπαίδευση και την διαδικασία πιστοποίησης – στη συνέχεια να τρώνε το δικό τους τελικό προϊόν!
Για αιώνες, ο μόνος νόμος που σχετίζονται με τον Αυτοκράτορα της Ιαπωνίας είναι ότι ποτέ δεν μπορεί να φάει fugu λόγω του κινδύνου – ακόμα και την ημέρα των γενεθλίων του.
Maki Rolls είναι ένα έργο τέχνης
Ξεχάστε το πρότυπο «California roll» που βρέθηκαν σε οποιοδήποτε φτηνό έξοδο σούσι στη Δύση. Τα συστατικά για την πραγματική makizushi (ρολά σούσι) επιλέγεται από τους πλοιάρχους, έτσι ώστε η γεύση, υφή, ακόμα και τα χρώματα αλληλοσυμπληρώνονται. Rolls εξυπηρετούνται ήδη κομμένο σε δίσκους έτσι ώστε οι πελάτες μπορούν να δουν την καλλιτεχνική εσωτερικό έργο.
Makizushi παίρνει το όνομά του από τον Mat
Το χαλάκι από μπαμπού που δίνει σούσι κυλά κυλινδρικό σχήμα τους ονομάζεται μια makisu στην ιαπωνική γλώσσα. Ενώ ρολά σούσι είναι η πιο δημοφιλής μορφή του σούσι στη Δύση, οι Ιάπωνες προτιμούν συχνά nigiri – ένα κομμάτι ψάρι πατηθεί πάνω από μια λωρίδα του ρυζιού με το χέρι.
Makizushi έχει το πλεονέκτημα ότι επιτρέπει για άλλα συστατικά όπως καρότο, αγγούρι, ή daikon να προσθέσετε κρίσιμη στιγμή. Nigiri έχει το πλεονέκτημα ότι επιτρέπει την τρώγων να βουτιά μόνο τα ψάρια πλευρά σε σάλτσα σόγιας χωρίς να καταστρέφεται το ρύζι (μια σημαντική πτυχή της εθιμοτυπίας σούσι).
Makizushi δεν είναι πάντα έλασης στα φύκια
Αν και είμαστε πιο εξοικειωμένοι με σούσι τυλιγμένο σε μαύρο nori (φύκια), makizushi μερικές φορές τυλιγμένο σε χαρτί σόγιας, αγγούρι, ή το αυγό στην Ιαπωνία.
Σούσι υποτίθεται ότι πρέπει να τρώγονται με τα χέρια
Πιστός στο προέλευσή του ως ένα απλό fast food, ο σωστός τρόπος για να τρώνε σούσι είναι με τα δάχτυλά σας. Chopsticks συνήθως χρησιμοποιούνται μόνο για να φάει sashimi – πρώτες φέτες ψαριών.
Ακόμη και φρέσκο σούσι έχει παγώσει Πρώτα
Κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων στις ΗΠΑ και την Ευρώπη απαιτούν ωμό ψάρι να παγώσει για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα για να σκοτώσει το δυναμικό σκώληκες και τα παράσιτα. Στην Ευρώπη, τα ωμά ψάρια πρέπει να έχουν καταψυχθεί στους -20 βαθμούς Κελσίου για τουλάχιστον 24 ώρες. Ακόμη και τα πιο φρέσκα ωμό ψάρι που σερβίρεται στα εστιατόρια Δυτική σούσι έχει παγώσει, η οποία βλάπτει την αρχική γεύση και υφή.
Ιάπωνες δασκάλους σούσι είναι εκπαιδευμένοι να αναγνωρίζουν τα πιθανά προβλήματα όπως οι σκώληκες και τα παράσιτα στα ψάρια που αγοράζουν στην αγορά. Κάνοντας πελάτες άρρωστος θα ήταν μια φοβερή ντροπή.
Σπατάλη σάλτσα σόγιας είναι κακό Έντυπο
Αφήνοντας πίσω από ένα πράσινο, σκοτεινό λακκούβα σάλτσα σόγιας με κυμαινόμενο ρύζι και απομεινάρια του γεύματός σας είναι εξαιρετικά κακή μορφή. Σπατάλη του πολύτιμου σάλτσα σόγιας έχει πάντα επάνω. Για να απολαύσετε σούσι τον ιαπωνικό τρόπο, περιχύνετε με το μικρότερο ποσό των σάλτσα σόγιας δυνατόν στο κύπελλο σούσι και γεμίστε το με τις ανάγκες.
Μην αναμιγνύετε wasabi σε σάλτσα σόγιας σας. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε ένα chopstick να βουρτσίζετε ελαφρά μερικά πάνω σε κάθε κομμάτι σούσι. Σε τελική ανάλυση, θα πρέπει να εμπιστεύονται σεφ σας και την επιλογή του καρυκευμάτων που έχουν κατά πάσα πιθανότητα ήδη εφαρμοστεί.
Δεν πρέπει να Βουτήξτε Σούσι ρύζι
Αν χρειάζεται να βουτιά nigiri σε σάλτσα σόγιας σας, θα πρέπει να το παραδώσει και ελαφριά βουτιά μόνο τα ψάρια. Μεγάλη υπερηφάνεια και την προσπάθεια που έχει τεθεί για να δημιουργήσουμε το ρύζι σούσι που έχει το σωστό, κολλώδη υφή. Κορεσμό το ρύζι μέχρι να καταρρέει στο φλιτζάνι σας είναι ερασιτέχνης κίνηση.
Σούσι που παρασκευάζονται με toppings, όπως αυγοτάραχο ή γλυκές και πικάντικες σάλτσες – Unagi (χέλι) είναι ένα παράδειγμα – δεν πρέπει ποτέ να βουτηγμένα σε σάλτσα σόγιας. Για να εκτιμήσουμε πλήρως μια αυθεντική εμπειρία σούσι, αποφύγετε πνιγμό κάθε κομμάτι με τη σάλτσα σόγιας.
Nigiri είναι να καταναλωθούν Upside Down
Γνώστες Σούσι συστήσει την nigiri, μια φέτα ψαριού στην κορυφή ενός λωρίδα ρύζι, απολαμβάνουν καλύτερα γυρίζοντας ανάποδα για να τοποθετήσετε την πλευρά του ψαριού στη γλώσσα. Nigiri είναι συνήθως τρώγονται με τα δάχτυλα αντί ξυλάκια ώστε να μπορείτε να το κρατήσει μαζί και περιστρέψτε το πιο εύκολο. Δοκίμασε το!
Μπορείτε να αγοράσετε το Chef ένα ποτό
Στο τέλος της μια αυθεντική εμπειρία σούσι, μπορείτε να προσφέρετε για να αγοράσει το σεφ έναν πυροβολισμό χάρη στην ευγνωμοσύνη. Αν δέχεται, θα πρέπει να έχετε ένα μαζί του. Εκτός από τον πυροβολισμό, αποφύγετε αποσπούν την προσοχή του σεφ με μικρή συζήτηση ή ερωτήσεις σχετικά με το φαγητό – θα πρέπει να επικεντρωθεί στην κοφτερό μαχαίρι στο χέρι!
Αν λήψη σας δεν γίνει αποδεκτή, το οποίο μπορεί κάλλιστα να είναι, απλά τόξο ευγενικά με ευγνωμοσύνη. Δεν έχει σημασία πόσο μεγάλη είναι η εμπειρία, μην προσπαθήσετε να παραδώσει επιπλέον χρήματα! Φιλοδώρημα στην Ιαπωνία δεν είναι κοινή και μπορεί ακόμη και να είναι προσβλητικό, αν γίνει σωστά.