Πάντα όντας σε ένα αυθεντικό εστιατόριο και ευχήθηκε είχατε ένα λεξικό σούσι; Οι λέξεις φαίνεται απατηλά απλό, αλλά όταν ακριβός ωμά θαλασσινά είναι σε κίνδυνο, δεν υπάρχουν πολλά περιθώρια για λάθη!
Αυτό που ξεκίνησε ως μια φάει-με-τα-δάχτυλα fast food στην Ιαπωνία εδώ και πολύ καιρό έχει εξελιχθεί σε μια διεθνή λαχτάρα. Σούσι έχει ένα φανατικό παρακάτω, είτε είστε φοβερά εθισμένος ή απλά δεν παίρνουν γιατί οι άνθρωποι θα θέλουν να πληρώσουν τόσα πολλά για ως επί το πλείστον ωμά ψάρια.
Γνωρίζοντας μερικά από τα πιο χρήσιμα όρους σούσι θα ενισχύσει την εμπειρία σας, όπως θα γνωρίζει πώς να τρώνε σούσι με τον σωστό τρόπο . Αν είστε ήδη συνωμοτούν ένα τρέξιμο στο κοντινότερο εστιατόριο μετά την ανάγνωση αυτού, στη συνέχεια να λάβει το αγαπημένο σας φαγητό στο επόμενο επίπεδο με την εκμάθηση των συνδεδεμένων ιαπωνικές λέξεις για σούσι.
Δεν είναι όλα Σούσι είναι ωμό ψάρι
Τα πρώτα πράγματα πρώτα: Δεν είναι όλα τα σούσι είναι ωμά. Η αμύητους συχνά υποβάθμιζε όλα τα σούσι και μόνο «ωμό ψάρι,» ωστόσο, πολλά μαγειρευτά, ακόμη και χορτοφάγος / vegan εκδόσεις του, πληρούνται σούσι.
Αν και διαφορετικές ποικιλίες ψαριών που συνήθως σερβίρονται ωμά, πολλά άλλα συστατικά σούσι δεν είναι. Χταπόδι, χέλια, γαρίδες και μύδια είναι από τα πολλά είδη σούσι που είναι μαγειρεμένα, λόγω της υφής.
Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων απαιτεί όλα τα σούσι και σασίμι ψάρι πρώτων στις Ηνωμένες Πολιτείες να έχουν παγώσει, τουλάχιστον μία φορά για να σκοτώσει τα παράσιτα.
Σούσι εναντίον Sashimi
Αν και ο όρος «σούσι» είναι τώρα χρησιμοποιείται ως γενικός όρος για να αναφερθεί σε ολόκληρο το είδος της τροφής, ο αρχικός όρος που προοριζόταν μόνο για τον κολλώδες, vinegared ρύζι.
Ο σωστός όρος για ένα κομμάτι των θαλασσινών (συνήθως ωμά) λεπτές φέτες και σερβίρεται χωρίς το συνοδευτικό ρύζι είναι σασίμι . Από τεχνικής απόψεως, sashimi δεν είναι «σούσι», διότι δεν περιλαμβάνει το ρύζι.
Είδη Σούσι
- Maki: Αυτό που οι περισσότεροι Αμερικανοί σκέφτονται όταν ακούν τη λέξη «σούσι», maki σημαίνει στην πραγματικότητα «ζαριά» στα ιαπωνικά. Maki αναφέρεται σε οποιονδήποτε τύπο σούσι δημιουργηθεί με ένα makisu , μπαμπού χαλάκι χρησιμοποιείται για να ρολό σούσι. Οι Maki ρολά συνήθως κόβεται σε 6-8 κομμάτια.
- Nigiri: Μια λωρίδα vinegared ρύζι σούσι με ένα κομμάτι ψάρι επιδέξια πιεστεί να κολλήσει στην κορυφή. Μερικές φορές χταπόδι ή χέλι σερβίρονται στην κορυφή ρύζι. Ένα κομμάτι του nori φύκια μπορεί μερικές φορές να χρησιμοποιηθεί για να κρατήσει το ψάρι από πάνω, ή θα μπορούσε να κολλήσει με μια τελεία του wasabi. Nigiri θα πρέπει να τρώγονται με τα δάχτυλα για να μην καταρρεύσει, αν ένα κομμάτι είναι πολύ μεγάλο για να απολαύσετε σε ένα δάγκωμα.
- Hosomaki: Τα μικρότερα ρολά maki είναι λεπτές και έλασης σφιχτά. Περιέχουν λιγότερα συστατικά και έχουν μόνο nori φύκια στο εξωτερικό. Ένας δημοφιλής συνδυασμός είναι τόνου με λίγα μπαστούνια του αγγουριού.
- Futomaki: Αυτά μεγαλύτερη των maki ρολά συνήθως παίρνουν περικοπή λεπτότερη λόγω του μεγέθους τους. Futomaki ρολά είναι παραδοσιακά καταναλώνονται άκοπα το βράδυ της Setsubun σε ορισμένες περιοχές της Ιαπωνίας.
- Sashimi: Συχνά αναφέρεται λανθασμένα ως σούσι, σασίμι είναι μόνο φέτες ωμό ψάρι που σερβίρεται χωρίς ρύζι. Sashimi είναι συνήθως τρώγονται με chopsticks και όχι τα δάχτυλα.
- Temaki: Ένα temaki είναι ένα κωνικό ρολό χέρι γύρω από τέσσερις ίντσες μακρύ κατασκευασμένο από nori φύκια και γεμίζουν με ρύζι και τα ψάρια. Temaki τρώγεται συχνά ως μια μορφή του σούσι στο δρόμο.
- Uramaki: Ούτε παραδοσιακό ούτε πολύ Ιάπωνες, uramaki ρολά είναι «μέσα-έξω» με το nori φύκια τυλιγμένο γύρω από τα συστατικά στη μέση και το ρύζι κολλήσει στο εξωτερικό. Οι σπόροι σουσαμιού ή αυγοτάραχο συχνά κολλήσει στο ρύζι, καθιστώντας τα ακατάστατα να φάνε με τα δάχτυλα.
- Chirashi: Δεν είναι τόσο κοινό εκτός Ιαπωνίας, chirashi είναι ένα μπολ με ρύζι σούσι που ολοκληρώνεται με μια ποικιλία από sashimi και γαρνιτούρες.
Τρώγοντας σούσι και σασίμι
Chopsticks ( κατά προτίμηση όχι το είδος μιας χρήσης οι) που χρησιμοποιείται για να φάει σασίμι, εν τω μεταξύ, οι περισσότεροι τύποι σούσι είναι στην πραγματικότητα προορίζονται να τρώγονται με τα δάχτυλα.
Nigiri, ειδικότερα, θα πρέπει να τρώγονται με τα δάχτυλα. Προσπαθώντας να δαγκώσει ένα κομμάτι στο μισό, ενώ κατέχει με chopsticks συνήθως δεν πάει καλά. Εάν εφαρμόζεται σάλτσα σόγιας, flip το κομμάτι του nigiri ανάποδα, έτσι ώστε μόνο τα ψάρια είναι dunked, επιτρέποντας το ρύζι να παραμείνει ανέπαφο. Δεν πρέπει να αφήσετε ένα χάος σε ένα μπολ σάλτσα σόγιας σας.
Uramaki, το στυλ του σούσι ρολό με ρύζι ή σουσάμι στο εξωτερικό, είναι σε μεγάλο βαθμό Δυτική δημιουργίας. Λόγω βρώμικο φύση της, οι άνθρωποι συνήθως επιλέγουν να το φάει με chopsticks.
Γνωρίζοντας λίγο εθιμοτυπία chopstick είναι καλό για την επίσημη ή αυθεντική ρυθμίσεις για φαγητό . Για παράδειγμα, δείχνοντας με τα ξυλάκια σας στο χέρι και λέγοντας «έχετε να δοκιμάσετε αυτό!» είναι κακό εθιμοτυπία, με ή χωρίς μια μπουκιά. Μια άλλη κοινή παραβίαση τρώγοντας σούσι είναι να πιπιλίζουν το wasabi (ή άλλη σάλτσα) από τα άκρα των chopsticks.
Όροι σούσι να ξέρετε
- Nori: Το ξηρό, μαύρο-και-πράσινο φύκια χρησιμοποιούνται σε φύλλα για να δημιουργήσει σούσι. Nori ήταν κάποτε αποξέστηκε από αποβάθρες και ξηραίνεται στον ήλιο? σήμερα, καλλιεργείται.
- Roe: Ψάρια αυγά που διατίθενται στην κορυφή του σούσι για να προσθέσετε το χρώμα, την υφή και την αλμύρα. Roe χρησιμοποιείται από μια ποικιλία πλασμάτων, ιδιαίτερα ιπτάμενο ψάρι ( Tobiko ) και αχινούς.
- Hashi: Η ιαπωνική λέξη για το chopsticks. Οι Chopsticks χρησιμοποιούνται για φαγητό sashimi? άλλες μορφές σούσι θα πρέπει να τρώγονται με τα δάχτυλα.
- Makisu: Το χαλάκι από μπαμπού χρησιμοποιείται για να ρολό makizushi.
- Kaiten Zushi: Γνωστός ως «τρένο σούσι» ή «μεταφορική ταινία» σούσι, αυτά τα εστιατόρια επιτρέπει στους πελάτες του να επιλέξει ό, τι θέλουν, όπως πλάκες κυκλοφορούν σε ένα ιμάντα μεταφοράς. Οι πλάκες είναι συχνά χρωματική κωδικοποίηση με βάση την τιμή. Το πρώτο ιμάντα μεταφοράς σούσι εστιατόριο άνοιξε στην Ιαπωνία το 1958.
- Itamae: Ο τίτλος που δόθηκε σε έναν επαγγελματία σεφ σούσι. Οι σεφ σούσι σεβαστή ως καλλιτέχνες, και το σκάφος παίρνει δεκαετίες να πλοίαρχος.
Κύρια συστατικά για Σούσι
Το κύριο συστατικό σε ένα κομμάτι σούσι, ιδιαίτερα nigiri, αναφέρεται ως το gu .
- Maguro: Τόνου (πολλές διαφορετικές λέξεις δηλωθούν τα είδη και τις περικοπές του τόνου).
- Toro: Το fattiest μέρος ενός ψαριού, συχνά από τόνου? είναι συνήθως το πιο ακριβό και περιζήτητο κομμάτι. Ο ερυθρός τόνος πληθυσμοί έχουν βυθιστεί λόγω της μη βιώσιμες συμβάλλουν στη ζήτηση αποφύγετε το πρόβλημα.
- Katsuo: Παλαμίδα (το πιο ευρέως διαθέσιμη και βιώσιμη είδος του τόνου)
- Hamachi: κίτρινη ψάρια
- Kurodai: Snapper
- Hata: Σφυρίδα
- Ohyou: ιππόγλωσσα
- Saba: Σκουμπρί (συνήθως σε φέτες με λίγο δέρμα από τη μία πλευρά και υπηρέτησε ως sashimi).
- Sake: Σολομός. Ναι, είναι η ίδια λέξη για τη ζύμωση πνεύμα του ρυζιού, αλλά προφέρεται λίγο διαφορετικά, άλλοτε ως «SHA-keh.» Σολομός πραγματικά εισαχθεί ως συστατικό σούσι στην Ιαπωνία από τη νορβηγική επιχειρηματία το 1980!
- Unagi: γλυκού νερού χέλι? Anago είναι θάλασσας χέλι. Unagi συνήθως στη σχάρα και ραντισμένο με μια γλυκιά σάλτσα αντί να τρώγονται ωμά.
- Tako: Χταπόδι
- Ika: Καλαμάρι
- Ebi: Γαρίδες
- Kani: Καβούρι (πραγματικό καβούρι, δεν σουρίμι που κατασκευάζεται από ψάρι κρέας να μιμηθούν τα καβούρια)
- Hotate: Χτένια
- Κακή: Oyster
- Uni: Αχινός
- Mirugai: Clam (ένα είδος από τα πολλά)
- Awabi: Abalone
- Tamago: Γλυκό αυγό? tamagoyaki χρησιμοποιείται για να αναφερθεί στα γλυκά, πλατεία ομελέτες.
- Σουρίμι: Απομιμήσεις καβούρι ή κρέας αστακό γίνονται με ψάρια πάστα (συχνά Pollock ή γάδου). Kani kama είναι ένας όρος για το κρέας καβουριών μίμηση.
Σούσι συνοδευτικά
- Wasabi: Ένας όρος που χρησιμοποιείται για την πικάντικη, πράσινη πάστα που παρέχονται με σούσι. Πραγματικό Ιαπωνικά wasabi ρίζα είναι ευπαθή και ακριβό, έτσι βαμμένα χρένο είναι συχνά υποκατεστημένη αντ ‘αυτού. Wasabi χρησιμοποιήθηκε αρχικά ως αντιμικροβιακός παράγοντας να συνοδεύσει ωμό ψάρι . Η σωστή ποσότητα του wasabi συνήθως εφαρμόζεται ήδη από τους σεφ σούσι. Η προσθήκη περισσότερων σε ένα εστιατόριο ωραίο μπορεί να θεωρηθεί ως κακή εθιμοτυπία, ωστόσο, μπορείτε να υποδείξει στον σεφ που θέλετε να τη θερμότητα.
- Gari: κομμένο σε φέτες, τουρσί τζίντζερ σερβιρισμένο με σούσι. Gari χρησιμοποιείται για να καθαρίσει τον ουρανίσκο μεταξύ των διαφόρων τύπων των τεμαχίων. Τζίντζερ βοηθά επίσης την πέψη και βοηθά να σκοτώσει τα μικρόβια στο ωμό ψάρι. Τρώγοντας το τζίντζερ, την ίδια στιγμή που ένα δάγκωμα του σούσι θεωρείται κακή εθιμοτυπία.
- Daikon: Δεν πρέπει να συγχέεται με τζίντζερ, daikon είναι ένα λευκό ραπανάκι με μια ήπια γεύση που συχνά τριμμένο ως γαρνιτούρα για να παρέχει μια υφή τραγανό. Τουρσί daikon αναφέρεται ως Takuan στα ιαπωνικά.
- Edamame: Νέοι σόγια, στον ατμό ή βρασμένα στο λοβό, είναι συχνά σερβίρεται ως ένα σνακ για να συνοδεύσει σούσι.
- Sake: Το περίφημο πνεύμα είναι σωστά προφέρεται «σαχ-keh,» όχι «σαχ-κλειδί», όπως συχνά ακούγεται. Sake είναι που έχουν υποστεί ζύμωση κρασί από ρύζι σερβίρεται είτε ζεστό ή κρύο. Sake μπορεί να έχει μια περιεκτικότητα σε αλκοόλ τόσο υψηλό όπως 20 τοις εκατό. Σε μερικές αυθεντικές εμπειρίες σούσι, μπορείτε να συγχαρώ τον σεφ αγοράζοντας ένα πλάνο της χάρη .
- Agari: Το πράσινο τσάι. Mecha είναι η καλή ουσία, ελαφρώς πικρή, που χρησιμοποιούνται για την υγεία και να καθαρίσει τον ουρανίσκο.