Κατά την επίσκεψη της Μαλαισίας , μην επιχειρήσετε να αναλάβει Μαλαισίας τροφίμων δρόμο με ατιμωρησία? θα είναι συγκλονισμένοι από τις ατελείωτες επιλογές στη διάθεσή σας. Απευθυνθείτε σε οποιοδήποτε κέντρο Hawker ή Σημειώνεται δρόμο τροφίμων (όπως Gurney Drive στο Πενάνγκ ), και θα συναντήσετε Μαλαισίας σπεσιαλιτέ συναγωνίζονται για την προσοχή στους πιάτα εποίησαν από άλλες εθνικές κοινότητες.
Η Peranakan (Στενά κινέζικα), πιο πρόσφατα Κινέζοι μετανάστες και Νότιο Ινδικό μουσουλμάνους οι οποίοι εγκαταστάθηκαν στη Μαλαισία άφησαν το αποτύπωμα τους μέσω των Μαλαισίας πιάτα ζυμαρικών και της Μαλαισίας ινδικών τροφίμων που διατίθενται από πολλούς υπαίθριους πάγκους της χώρας και ρούχα Hawker.
Οι γεύσεις που θα βρείτε στη Μαλαισία είναι εντελώς αντίθετα από οποιοδήποτε που θα συναντήσετε στη Δύση: μάγειρες χρησιμοποιούν τοπικά προϊόντα που συνδυάζουν ξινό, γλυκό, και γεύσεις πικάντικες σε μοναδικές αναλογίες.
Οι τροφές σε αυτή τη λίστα είναι διαθέσιμη κάθε μέρα της εβδομάδας, αν και οι διάφορες αυξήσεις δέκα φορές κατά τις διακοπές έρχονται γύρω – το Ραμαζάνι τροφίμων και Peranakan κινεζικό νέο έτος φαγητό μπορείτε να απολαύσετε από Pasar Malam (νυχτερινές αγορές) όπου κι αν πάτε. Ιδιαίτερη πόλεις, επίσης, είναι γνωστή για την τροφή τους, όπως και η μαγειρική σκηνή στην Πενάνγκ , ιδιαίτερα οι επιλογές που είναι διαθέσιμες στην παλιά συνοικία της Georgetown .
Πενάνγκ Assam laksa – Από την Peranakan στο Παγκόσμιο
Ενώ laksa είναι ένα σύνηθες πιάτο γύρω από τη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη, Πενάνγκ «s αναλάβει αυτή την αγαπημένη σύνολα πιάτο μανέστρα σούπα να ξεχωρίζει από τον ανταγωνισμό: την προσθήκη του Assam (Tamarind) δίνει το ζωμό μια αψιά-ξινή γεύση που θα σας κάνει να στραβισμός με την απόλαυση όπως μπορείτε να φάτε το δρόμο σας μέσα.
Χοντρό noodles ρυζιού αποτελούν Assam laksa «s αμυλούχα βάση? λωρίδες κατασκευής σκουμπρί ψαριών στη γεύση του. Άλλα βότανα κάνουν αισθητή την παρουσία τους ακόμη και προτού να χωρέσει μέσα, με το άρωμα της λεμονόχορτο, φακό τζίντζερ λουλούδι και το Βιετνάμ φύλλα μέντας wafting στον αέρα από τη λεκάνη σας.
Αλλά δεν είναι Assam laksa μέχρι να προσθέσετε ΚΑΟ ko , ή οι ζύμωση γαρίδες επικόλληση γνωστό στην Μαλαισίας ως κατοικίδιου ζώου udang . Το πιάτο θα πρέπει στη συνέχεια να γαρνίρεται με λεπτώς julienned λαχανικά και τις νιφάδες ψαριών. Κάποια πάγκους εξυπηρετούν επιπλέον γαρνιτούρες, όπως τα ψάρια μπάλες και βραστά αυγά.
Η Peranakan – ή αφομοιώθηκαν Κινέζοι της Μαλαισίας και της Σιγκαπούρης – εφευρέθηκε Ασσάμ laksa . Με τα χρόνια, η αύξηση της ζήτησης του κοινού για αυτό το φθηνό και νόστιμο γεύμα εκτόξευσε Assam laksa στις τάξεις των πιο δημοφιλή φαγητά της περιοχής. CNNGo.com αναγνωρίζεται Assam laksa ως # 7 στον κατάλογο των 50 πιο νόστιμα φαγητά στον κόσμο.
Νάση Kandar – Ρύζι Πλημμυρισμένο στο Curry
Ινδική κοινότητα της Μαλαισίας έχουν προσθέσει το δικό τους πολιτιστικό πλούτο στη Μαλαισία μαγειρικής σούπα, και στην Πενάνγκ, η συνεισφορά αυτή έρχεται με τη μορφή της μύτης Kandar .
«Nasi» είναι Μαλαισίας για το ρύζι, το λευκό ρύζι χρησιμεύει ως η μόνη σταθερά για κάθε Νάση Kandar γεύμα. «Kandar» αναφέρεται σε ένα ξύλινο ή μπαμπού ζυγό ότι οι ινδικές πλανόδιους πωλητές που χρησιμοποιείται στα παλιά χρόνια? θα εξισορροπήσει ένα δοχείο των τροφίμων σε κάθε άκρο του ζυγού, στη συνέχεια, πωλούν το φαγητό τους στους δρόμους που μεταφέρουν τα εμπορεύματά τους. Ενώ η Kandar έχει πάει ο τρόπος της βρετανικής αποικιακής κυβέρνησης, τα τρόφιμα παραμένουν, σήμερα εξυπηρετούνται από σταθερές πάγκους ή εστιατόρια.
Παράλληλα με το ρύζι τους, οι επισκέπτες επιλέξετε και να επιλέξετε από μια ποικιλία από πιάτα πλευρά: βόειο κρέας σπλήνα, κύβους βοδινό κρέας, τηγανητά sotong (καλαμάρια), τηγανητό κοτόπουλο, μπάμιες, ομελέτες, πικρή κολοκύθα και μελιτζάνα. Τα πιάτα μπορεί είτε να συσσωρεύονται στο ρύζι ή σερβίρονται σε μικρά μπολ χωριστά. Δεν υπάρχει σχεδόν κανένα όριο για το φαγητό μπορείτε να επιλέξετε από όταν τρώνε σε Νάση Kandar θέση.
Το άγγιγμα φινίρισμα είναι να βοηθήσει σάλτσα κάρυ, χύνεται γενναιόδωρα στο ρύζι (αυτό ονομάζεται banjir , ή «πλημμύρα»).
Ipoh Hor Fun – Perak-Style Διαμέρισμα Χυλοπίτες δεν υπάρχουν πουθενά αλλού
Η πόλη της Ipoh στην Μαλαισίας κατάσταση του Perak είναι περιτριγυρισμένο από λόφους ασβεστόλιθο. Εκείνοι που γνωρίζουν λένε ότι η ασβεστόλιθο που δημιούργησε αυτά τα λόφους επηρεάζει τη χημική σύνθεση του νερού πηγής Ipoh, η οποία στη συνέχεια βελτιώνει τη γεύση και την υφή του επώνυμου της πόλης οριζόντιες διασκέδαση (επίπεδη μανέστρα) πιάτα.
Αυτό Μαλαισίας πιάτο ζυμαρικών δημιουργήθηκε από την κινεζική κοινότητα στο Perak, οι οποίοι κατάγονται από την Καντώνα μετανάστες που εισάγονται γαστρονομική ιδιαιτερότητα τους στην χερσόνησο της Μαλαισίας. Όταν η παραγγελία σας οριζόντιες διασκέδαση σε Ipoh, θα πάρετε ένα μπολ με επίπεδη noodles βρεγμένο με ένα γλυκό ζωμό της κότας και του γαρίδα, στη συνέχεια, γαρνιρισμένη με την κινεζική σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο κοτόπουλο και γαρίδες.
Hokkien Mee – Εγκάρδια Hokkien Καινοτομία
Ένα άλλο δώρο για μαλαισιανή κουζίνα από Hokkien μετανάστες από την επαρχία Fujian της Κίνας, Hokkien Mee (αναφέρεται επίσης ως har meen στην Κουάλα Λουμπούρ ) σερβίρεται σε μια άπειρη ποικιλία των παρασκευασμάτων, αλλά οι Κουάλα Λουμπούρ / Klang Valley και Πενάνγκ παραλλαγές είναι η πιο καλά ονομαστές στη χώρα.
Να λάβει Κουάλα Λουμπούρ στις Hokkien Mee χρησιμοποιεί κίτρινο noodles αυγών κοκκινιστό με σάλτσα σόγιας σκοτάδι. Το αποτέλεσμα είναι μια βαθιά, έβενο στο χρώμα σάλτσα που στη συνέχεια ενισχύεται με χοιρινό κρέας, καλαμάρια, χοιρινό συκώτι, γαρίδες, κρουτόν λαρδί, και Choi ποσό , μαζί με μια μικρή sambal belacan για να στείλει πικάντικο.
Η έκδοση Penang είναι μαγειρεμένα σε μια αρωματική απόθεμα γαρίδας, με χοιρινό, κοτόπουλο και φρέσκα γαρίδες προστίθεται στο μίγμα. Η σούπα ακολούθως γαρνιρισμένη με ψάρια κέικ, πλευρά χοιρινού κρέατος, καλαμάρια, κρεμμύδια άνοιξη, γαρίδες και φρέσκο ασβέστη.
Satay Celup / Lok Lok – βράζει με Γεύση
Αυτή η κοινόχρηστη κυκεών, όπου οι επισκέπτες βουτιά σουβλάκια από ωμά τρόφιμα σε βραστό υγρό, πηγαίνει από δύο ονόματα, μία πιο δημοφιλής σε μια συγκεκριμένη πόλη στη Μαλαισία.
Εάν ένας φίλος σας προσκαλεί να δοκιμάσετε satay celup , τότε θα πρέπει να προετοιμαστούν για να βυθίσει ωμά ή ημι-μαγειρεμένα τρόφιμα σε κάδους των καυτή σάλτσα φιστικιού. Αν είστε καλεσμένοι να δοκιμάσετε Lok Lok , τότε είναι πιθανό να βυθίζοντας αυτά τα σουβλάκια σε βραστό ζωμό σούπας. Το πρώτο είναι πιο πιθανό αν είστε στο Melaka , το τελευταίο στην Κουάλα Λουμπούρ .
Το τυπικό satay celup / Lok Lok στάβλο ή το φορτηγό προσφέρει μια ποικιλία από κρέατα για τη βύθιση: κυδώνια, αυγά ορτυκιού, τηγανητά δέρματα φασόλια, τα κεφτεδάκια, τα ψάρια μπάλες, τα νεφρά, και τις γαρίδες, μεταξύ πολλών άλλων. Οι Diners χρεώνονται από το ραβδί.
Τι τρώτε και πόσο από αυτό, είναι εξ ολοκλήρου μέχρι σας. «Η μισή απόλαυση του Lok Lok βρίσκεται στα DIY παρασκευάσματα (το άλλο μισό είναι η διατροφή),» εξηγεί ο RasaMalaysia.com της Bee Γιν χαμηλό . «Όταν όλοι κάθονται γύρω από το τραπέζι, θα ξεχωρίσω τις επιλογές τους και βυθίστε το σουβλάκια φαγητό στην κατσαρόλα και περιμένετε για να μαγειρέψουν …. συνομιλίες καθένας και γελάει μέσα της προετοιμασίας και αυτό είναι ακριβώς η διασκέδαση και η τέχνη των κοινόχρηστων φαγητού. “
Rojak – Ξινή-γλυκό Επιλογές Σαλάτα
Αυτό αλμυρά-γλυκιά σαλάτα είναι ένα Malay πρωτότυπο: φρούτα και τα λαχανικά ψιλοκομμένα σε μπουκιές, βουτηγμένος σε σάλτσα γαρίδες και γαρνίρεται με τριμμένο έδαφος φιστίκια. Συστατικά μπορεί να αποτελείται από πράσινο μάνγκο, αγγούρι, φύτρες φασολιών, τηγανητά τόφου, και πράσινα μήλα. Σε Πενάνγκ, προσθέτουν καλαμάρια λουκουμάδες, γκουάβα, το μέλι, αφήνοντας τις φύτρες φασολιών και τηγανητό τόφου.
Μην ξεγελιέστε από το μακιγιάζ φρουτώδη του τυπικού rojak : η γεύση τείνει να είναι πιο ξινή ή ξινή από το γλυκό. Η όλη πιάτο φέρεται μαζί από τον επίδεσμο, η οποία επικόλληση συνδυάζει ζάχαρη, χυμό λάιμ, τσίλι, και γαρίδες: ένα σύμφυρμα της γλυκύτητας, ξινίλα, και umami δημιουργώντας μια μοναδική εμπειρία γεύσης.
Pasembur – Κάντε Mine την “Mamak Rojak”
Pasembur (μαζί με την κινεζική ξάδελφό του, cheh hu ) σχετίζεται με rojak , αλλά τα συστατικά προσαρμοστεί για να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις γεύση από μια διαφορετική κοινότητα.
Ονομάζεται «Mamak rojak» μετά την Mamak , ή ινδικό φαγητό, πάγκους κοινό γύρω από Πενάνγκ, pasembur περιέχει μικρά κομμάτια τηγανητό ζύμη λουκουμάδες, βραστές πατάτες, βραστά αυγά, σουπιές, τόφου, λωρίδες αγγούρι, γογγύλια, και λουκουμάδες γαρίδα. Όλα αναμιγνύεται με ένα πικάντικο φυστίκι, τσίλι και γλυκιά σάλτσα πατάτα.
Pasembur προσφέρεται για πειραματισμό – οι επισκέπτες μπορούν να προσθέσουν προαιρετικά έξτρα, όπως τα λουκάνικα, όλη γαρίδες, τηγανητά καβούρια, καλαμάρια και ψάρια κέικ. Μπορείτε επίσης να ζητήσετε τη σάλτσα που θα σερβίρεται χωριστά.
Η κινεζική έκδοση του pasembur ονομάζεται cheh hu , και χρησιμοποιεί μια διαφορετική σάλτσα: μια ελαφρώς πικάντικη γλυκιά πατάτα και αλμυρές σάλτσα δαμάσκηνου, γαρνιρισμένο με σουσάμι. Το όνομα cheh hu κυριολεκτικά σημαίνει «πράσινο ψάρι», ένα από τα συστατικά του αρχικού σαλάτα.
Mee Siam – Δεν είναι πραγματικά Ταϊλάνδης, αλλά πραγματικά πολύ νόστιμα
Το όνομα μεταφράζεται σε «Thai noodles», αλλά παραδόξως, «δεν υπάρχει στην Ταϊλάνδη,» γράφει ο συγγραφέας τροφίμων Denise Fletcher , συντάκτης της μαμάς Δεν μαγειρέματος: Αγαπημένη Σιγκαπούρης Συνταγές για την Εγγύς Clueless ή Απλό Lazy (συγκρίνετε τιμές). «Το πιο κοντινό πράγμα που θα βρείτε σε αυτό στην Ταϊλάνδη είναι κάτι που ονομάζεται“Mee Kati”, έκανε με παρόμοια υλικά, αλλά με την προσθήκη των γάλα καρύδας, και παρουσιάστηκε και υπηρέτησε με διαφορετικό τρόπο, όπως καλά.»
Όνομα καλλιέργειας, Mee Siam εφευρέθηκε από τον Peranakan: λεπτή ρύζι φιδέ noodles ανακατεύετε-τηγανισμένα σε tamarind, rempah (πάστα μπαχαρικών) και tau Cheo (πάστα σόγιας), στη συνέχεια ολοκληρώνεται με αλατισμένο σόγια, hardboiled αυγό, ξηραίνεται beancurd, γαρίδες, κοτόπουλο, τεμαχισμένο ομελέτα, και την άνοιξη κρεμμύδι. Το μίγμα μπαχαρικών δημιουργεί ένα πικάντικο / ξινή / γλυκιά γεύση που δεν μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε άλλο Μαλαισίας πιάτο noodle.
Char Kuey Teow – «Πνοή Wok» έργα μαγεία του
Όσον αφορά noodle πιάτα στη Μαλαισία πάει, char kuey teow τάξεις από τις πλουσιότερες σε γεύση και άρωμα. Επίπεδη noodles ρυζιού είναι ανακατεύετε-τηγανισμένα σε σάλτσα σόγιας με φρέσκο κρεμμυδάκι, φύτρες φασολιών, γαρίδες, κυδώνια, και κινέζικα λουκάνικα. Το μαγείρεμα γίνεται σε μια κινεζική γουόκ σε δυνατή φωτιά? η τεχνική προσδίδει καπνιστή άρωμα στο πιάτο που ονομάζεται γουόκ Hei (κυριολεκτικά «πνοή wok» σε Καντονέζικα).
Char kuey teow συχνά μαγειρεύονται σε μεμονωμένες παρτίδες, επιτρέποντας τα noodles να απορροφήσει τη σάλτσα σόγιας και καρυκεύματα εντελώς. Deluxe εκδόσεις του κάρβουνου kuey teow ενσωματώνουν γαρνιτούρες της γαρίδες Mantis ή το κρέας καβουριών.
Οι λάτρεις των τροφίμων προτείνουμε να πάτε στο Penang για να πάρετε μια γεύση από αυθεντική char kuey teow . Παραδοσιακά οι πωλητές κάνουν αυτό το πιάτο πάνω από μια σόμπα κάρβουνο, που ορισμένοι πιστεύουν ότι προσθέτει στη γεύση.
Νάση lemak – εθνικό πιάτο της Μαλαισίας
Αυτή η καρύδα-εγχυθεί πιάτο ρύζι ονομάζεται το ανεπίσημο εθνικό φαγητό της Μαλαισίας. Αρχικά υπηρέτησε ως ένα πιάτο πρωινό, Νάση lemak τώρα σερβίρεται οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, με ατελείωτες περιφερειακές διαφορές.
Κάθε Νάση lemak αποτελείται από ρύζι στον ατμό με γάλα καρύδας, το οποίο προσδίδει μια κρεμώδη υφή. Το ρύζι σερβίρεται σε φύλλα μπανάνας (ή ένα πλαστικό πιάτο γλυπτό στο βλέμμα σαν φύλλα μπανάνας!) Μαζί με ένα κτύπημα του πικάντικη sambal, ένα μικρό σωρό από τηγανητά γαύρος (γνωστή στους ντόπιους ως Ikan bilis ), καβουρδισμένα φιστίκια, αγγούρι και φέτες-up σκληρό βραστό αυγό.
Η βασική διαμόρφωση μπορεί να φιλοξενήσει άλλα τρόφιμα, όπως σουπιές, κοτόπουλο, κυδώνια, rendang βόειο κρέας και λαχανικά τουρσί ( achar ), μεταξύ άλλων.
Στην Ινδονησία, μια παρόμοια τρόφιμα δρόμο σερβίρεται nasi uduk . Μια Μαλαισίας Peranakan έκδοση του nasi lemak σερβίρεται με γαρίδες Assam ή τηγανητά ψάρια Assam (Assam αναφέρεται στα κρέατα που μαγειρεύονται σε tamarind). Οι Ινδιάνοι της Μαλαισίας, όπως τους Νάση lemak σερβίρεται με κάρυ. Μαλαισίας γευσιγνώστες σε μια βιασύνη να παραγγείλετε Νάση lemak να πάει σε πακέτα ονομάζεται Νάση lemak bungkus .
Wonton Noodle – ξηρή ή υγρή, Καλή Είτε έτσι είτε αλλιώς
Στα παλιά τα χρόνια, οι επισκέπτες καλούνται αυτή τη Μαλαισία noodle πιάτο «tok tok Mee», αφού ο ήχος που πραγματοποίησαν οι πωλητές χτυπήσει δύο μπαστούνια μπαμπού μαζί για να διαφημίσουν την παρουσία τους. Σήμερα, αυτό το πιάτο γράφεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, αλλά όπου κι αν βρείτε «wonton», «ένα τόνο», «wan Thun,“wan tun”, ή“wan ό, τι”, θα βρείτε το ίδιο πράγμα: ελαστικό λεπτό noodles αυγών που ολοκληρώνεται με την κινεζική λάχανο ( kai LAN ), κομμένο σε φέτες ψητό χοιρινό ( char Siu ) και ζυμαρικά wonton γεμιστά με γαρίδες και χοιρινό κιμά.
Όπως πολλά από τα πιάτα σε αυτή τη λίστα, wonton χυλοπίτες προσφέρονται για ατελείωτες παραλλαγές. Τα «στεγνά» χρήσεις έκδοση μαγειρεμένα ζυμαρικά πέταξε σε σάλτσα σόγιας σκοτάδι με λαρδί και τα κρεμμυδάκια. Η «υγρή» μορφή πνίγεται σε μια χοιρινό ή κοτόπουλο απόθεμα. Αλλά δεν τελειώνει εκεί.
Θέλετε wonton σας βραστά ή τηγανιτά; Σας αρέσει ζυμαρικά πρόστιμο ή χοντρό σας; Σας άρεσε «em με sambal; Σούπα από την πλευρά της, αντί για πάνω από noodles σας; Johor έχει τη δική του εκδοχή του wonton noodle, όπως και τα κράτη της Sarawak, Selangor, Perak, και Pahang. Πιθανόν να βρείτε όλα αυτά τα ποικιλίες (και περισσότερο) στην Πενάνγκ, το κράτος με την πιο ανεπτυγμένη σκηνή τροφίμων στη Μαλαισία.