ISAN, η βορειοανατολική περιοχή της Ταϊλάνδης, αντιπροσωπεύει περίπου το 30% του πληθυσμού της χώρας, αλλά γροθιές αρκετά πάνω από το βάρος του όταν πρόκειται για την κυριαρχία της στην κουζίνα της Ταϊλάνδης. Παρά το γεγονός ότι Isan φαγητό είναι λιγότερο συχνές έξω από την Ταϊλάνδη, στο εσωτερικό της χώρας μπορεί να βρεθεί παντού, από πλανόδιους πωλητές τροφίμων σε Chiang Mai για high-end εστιατόρια στην Μπανγκόκ. Αυτό μπορεί να έχει κάτι να κάνει με το γεγονός ότι εκατομμύρια άνθρωποι από Isan έχουν εγκαταλείψει την περιοχή που αναζητούν εργασία? προφανώς, έχουν φέρει την τροφή τους μαζί τους.
Είναι περισσότερο από αυτό, όμως, όπως η κουζίνα είναι σχεδόν καθολικά ένα από τα αγαπημένα μεταξύ των μη-Isan Ταϊλανδούς και τους επισκέπτες, πάρα πολύ.
Αυτό που κάνει Isan τροφίμων διαφορετική από ό, τι οι Δυτικοί σκέφτονται όταν σκέφτονται ταϊλανδέζικο φαγητό; Υπάρχουν μερικές γεύσεις και τα συστατικά που φαίνεται να κυριαρχούν: πιπεριές τσίλι, λάιμ, τα φυστίκια, αποξηραμένα γαρίδες, φρέσκα φρούτα και λαχανικά, κολλώδες ρύζι, κόλιανδρο, δυόσμο και άλλα φρέσκα βότανα. Αν και στρώματα γεύση είναι πολύ περίπλοκο, την παρασκευή τροφίμων είναι συχνά αρκετά απλή, και αντί κάρυ που έχουν σιγοβράσει για ώρες, φρέσκα, φωτεινά με γεύση αλμυρή σαλάτες αποτελούν τη ραχοκοκαλιά της Isan κουζίνα. Οι απλοί μαριναρισμένα στη σχάρα ή τηγανητά κρέατα και κολλώδες ρύζι που συχνά συνοδεύεται από ένα από τα πολλά της περιοχής «ΤΑΜ», ή σαλάτες.
ISAN Πιάτα
- Κολλώδες ρύζι. Σε Isan ρύζι παρασκευάζεται ως ένα μεγάλο, κολλώδης μάζα σε αντίθεση με τα μαλακά, ξεχωριστή δημητριακά είστε πιθανώς χρησιμοποιούνται για να (και θα βρείτε στα περισσότερα άλλα μέρη της Ταϊλάνδης και της Ασίας). Κολλώδες ρύζι σερβίρεται σε ένα μικρό ατμόπλοιο ή τσάντα και είναι καλύτερα να τρώγονται με τα δάχτυλά σας, καθώς είναι σχεδόν αδύνατο να φάει με ένα πιρούνι. Οι ντόπιοι θα τραβήξει από μια συστάδα από κολλώδες ρύζι και βυθίστε το σε σαλάτα ή σε άλλο πιάτο τρώνε πριν βρεθώ στο στόμα τους.
- Som tam . Το πιο δημοφιλές πιάτο Isan γύρω είναι SOM tam, ένα πικάντικο σαλάτα παπάγια αποτελείται από τεμαχισμένο πράσινο παπάγια, πράσινα φασόλια, ντομάτες, τα φιστίκια, ασβέστη, ξηραίνεται γαρίδες, σκόρδο, πιπεριές τσίλι, σάλτσα ψαριών, και ζάχαρη παλάμη. Όλα τα συστατικά σφυροκόπησε μαζί σε ένα γουδί και το αποτέλεσμα είναι μια αλμυρή, πικάντικη, ελαφρώς γλυκιά και μερικές φορές πολύ πικάντικο, τραγανό σαλάτα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε som tam, και θα βρίσκουν συχνά γίνεται με αλατισμένο καβούρια έξω στο δρόμο. Άλλες παρόμοιες σαλάτες γίνονται με Ταϊλάνδης μελιτζάνα, πράσινη μπανάνα ή πράσινο μάνγκο.
- Larb και Nam Tok. Larb, η οποία γίνεται με κιμά, και toke nam, η οποία γίνεται με φέτες ψητό κρέας, είναι παρόμοια σε ότι μοιράζονται την ίδια σάλτσα: ένα μείγμα από χυμό λάιμ, σάλτσα ψαριών, τα βότανα και μπαχαρικά, και τραγανά φρυγμένα ρύζι. Larb, η οποία συνήθως γίνεται με χοιρινό έδαφος, μερικές φορές έχει επίσης κομμάτια του ήπατος χοίρων σε αυτό, πάρα πολύ (περίπου γευσιγνώστες διαπιστώσετε ότι απωθητικό οπότε φροντίστε να ρωτήσετε ενώπιον σας διαταγή). Παρά το γεγονός ότι οι τουρίστες συχνά δεν ξέρουν για larb και nam tok, γίνονται γρήγορα τα αγαπημένα από τη στιγμή που έχετε δοκιμάσει!
- Gai Γιανγκ. Ψητό κοτόπουλο. Απλή ψητό κοτόπουλο, συχνά σε μια μικρή ψησταριά στην πλευρά του δρόμου, είναι μια βάση της Isan τροφίμων. Θα βρείτε επίσης στη σχάρα λαιμό χοιρινό κρέας και ψάρι στη σχάρα, πάρα πολύ. Τα κρέατα συχνά μαριναρισμένο σε μια απλή σάλτσα με το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, και άλλα συστατικά, αλλά οι γεύσεις συνήθως δεν είναι ακατανίκητη.
- Gai Τοντ . Τηγανιτο κοτοπουλο. Αν και έχουμε την τάση να συνδέσει τηγανητό κοτόπουλο με το αμερικανικό νότο, για οποιονδήποτε λόγο Isan λαοί τηγανίζουμε μέχρι μια μέση πουλί! Η επίστρωση τραγανά μερικές φορές είναι λίγο γλυκό, μερικές φορές flecked με σουσάμι, και πάντα σερβίρεται με σούπερ πικάντικη σάλτσα. Αν και το κλασικό συνδυασμό Isan είναι gai yang, ταμ som και κολλώδες ρύζι, αν θέλετε να απολαύσετε μια μικρή, έχει κάποια Tod gai αντ ‘αυτού.
- Moo Ping. Σουβλάκια από μαριναρισμένο κρέας, συνήθως χοιρινό, στη σχάρα και σερβίρεται με το ραβδί με σάλτσα, είναι πολύ δημοφιλή ναύλο Isan. Το μαρινάρισμα είναι συνήθως ένα μικρό γλυκό, αλμυρό και γεμάτη σκόρδο και το κρέας είναι λιπαρό και τρυφερό. Για 5-10 μπατ ένα ραβδί, κάνουν ένα μεγάλο δρόμο σνακ ή ακόμα και ένα γεύμα με μια μικρή τσάντα της κολλώδες ρύζι. Αν Moo ping συχνά αναφέρεται λανθασμένα ως satay, η τελευταία είναι έτοιμη με μια καρύδα που βασίζεται σε μαρινάδα και κατά πάσα πιθανότητα προέρχεται από την Ινδονησία.
- ISAN Λουκάνικο. Αυτό το χοιρινό κρέας και το ρύζι λουκάνικο είναι πολύ δημοφιλής ως σνακ το βράδυ και είναι συχνά παρασκευάζονται σε μικρές μπάλες που συνδέονται μεταξύ τους και μαγειρεμένα σε μια σχάρα. Τι κάνει αυτό το λουκάνικο, ονομάζεται sai Crok, ISAN, ξεχωριστό είναι ότι το μείγμα του κιμά και ρύζι γεμιστές σε περιβλήματα στη συνέχεια ζύμωση για λίγες ημέρες πριν από το μαγείρεμα και υπηρέτησε. Ακούγεται επικίνδυνο, αλλά ο σκόρδου, ξινή γεύση είναι πανέμορφη.
- ISAN Αλκοολούχα ποτά. Η μπύρα είναι δημοφιλής στην Isan, και το πιο δημοφιλές Thai μάρκα μπύρας είναι Λέων, αν και μπορείτε να βρείτε Chang και, σε ορισμένα σημεία, Singha, πάρα πολύ.