Οι κάτοικοι της Σαϊγκόν (Πόλη Χο Τσι Μινχ) δικαίως είναι περήφανοι για το τοπικό τους φαγητό. Το νότιο βιετναμέζικο φαγητό (που καλύπτει την πρώην νότια πρωτεύουσα του Βιετνάμ) διαφέρει σαφώς από τα πιο βόρεια ομόλογά του, συμπεριλαμβανομένης της τάσης για περισσότερη γλυκύτητα και μπαχαρικά – και δυστυχώς σε όποιον λέει ότι το κάνει λάθος!
Θα βρείτε αυτή τη διαφορά σε μεμονωμένα πιάτα από το νότο. Το Saigon pho είναι πιο έντονα καρυκευμένο και διακοσμημένο με βότανα, το τοπικό banh xeo είναι πολύ μεγαλύτερο από αυτά που θα βρείτε στο Ανόι, και μια τοπική συγγένεια για λεπτό χαρτί ρυζιού ντύνει πιάτα όπως goi cuon και banh trang tron.
Παρακάτω έχουμε συγκεντρώσει μια κορυφαία λίστα με πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στη Σαϊγκόν – δοκιμάστε τα όλα όταν επισκέπτεστε και όπως λένε οι ντόπιοι, “chúc ngon miệng!” (Καλή όρεξη!)
Φω
Οι νότιες περιοχές του Βιετνάμ ήταν ιστορικά πιο εύφορες σε σύγκριση με τον Βορρά. Αυτή η ανισότητα αντανακλάται στο τοπικό φαγητό. Το Pho, για παράδειγμα, έχει τα ίδια βασικά συστατικά στο Βορρά και στο Νότο: ζυμαρικά ρυζιού και λεπτό ζωμό χρησίμευσε ως pho bo (βόειο κρέας) ή pho ga (κοτόπουλο pho).
Η νότια εκδοχή, ωστόσο, είναι γλυκανμένη με ζάχαρη και ντυμένη με σάλτσα hoisin και sriracha για να παράγει έναν πιο σκοτεινό ζωμό. Οι νότιοι αρέσουν επίσης να τρελαθούν με βότανα, όπως ταϊλανδέζικο βασιλικό, πριονωτό βότανο, πράσινα κρεμμύδια, βασιλικός, μέντα, βιετναμέζικο κορίανδρο και φασόλια.
Μπουν Θιτ Νουόνγκ
Είναι όλα καλά για τη νότια βιετναμέζικη κουζίνα που κυλήθηκε σε ένα: χυλοπίτες, χοιρινό και τα τραγανά ρολά που είναι γνωστά ως cha gio σε ένα μπολ.
Η καλοσύνη του Bun thit nuong προέρχεται από τα στρωματοποιημένα συστατικά του: ξεκινώντας με βάση τα χόρτα και τα βότανα, ο παρασκευαστής κουλούρι προσθέτει noodles ρυζιού φιδιού, στη συνέχεια ψητό χοιρινό και cha gio, καταλήγοντας με μια παύλα σάλτσας ψαριού και γαρνιτούρα πράσινων κρεμμυδιών και βολβοί φαγώσιμοι.
Αυτό που παίρνετε είναι ένα μείγμα υφών και γεύσεων: φιστίκια και κρίσιμο χάος εναντίον της μαλακότητας που παράγει τα νουντλς φιδιού και το ψητό χοιρινό κρέας. ξινή και βότανα και κρεατικά σε κάθε δάγκωμα Τι δεν αγαπάς;
Μπαν Μι
Από τη στιγμή που θεωρείται ως πολυτελές φαγητό στα αποικιακά χρόνια, η γαλλική μπαγκέτα έχει γίνει από τότε βασικό πρωινό για τους πολίτες της Σαϊγκόν, οι οποίοι φεύγουν από τους πωλητές του δρόμου ανά πάσα στιγμή της ημέρας.
Εμπιστευτείτε τους Βιετναμέζους να ρίξουν τα πάντα στο banh mi αλλά στον νεροχύτη της κουζίνας. Μια απλή έκδοση, banh mi op la, σας δίνει μια απλή μπαγκέτα με λίγο βόειο κρέας, αυγό με ηλιόλουστη πλευρά και καραμελωμένο κρεμμύδι. Άλλες πιο περίτεχνες εκδόσεις ρίχνουν τοπικά συστατικά όπως κρέας μεσημεριανού, ζαμπόν, παστό δέρμα χοιρινού κρέατος, μαγιονέζα, λουκάνικο, κορίανδρο Βιετνάμ, τσίλι και πατέ.
Γκόι Κουόν
Το χαρτί ρυζιού (banh trang) εφευρέθηκε στο Νότο και στη συνέχεια υιοθετήθηκε σε όλο το Βιετνάμ. Επισκεφθείτε ένα εστιατόριο στην Πόλη του Χο Τσι Μινχ για να δοκιμάσετε το μπανγκ trang με την πιο φρέσκια δυνατή μορφή: ως περιτύλιγμα για μια σειρά από βότανα και απαλά ψητά κρέατα, για να τυλίξετε τον εαυτό σας!
Για να φτιάξετε goi cuon, το banh trang βυθίζεται ελαφρώς σε νερό για να μαλακώσει και στη συνέχεια φορτωθεί με τα συστατικά που θέλετε: τυπικές επιλογές περιλαμβάνουν κινεζικά σχοινόπρασο, μέντα, κόλιανδρο, γαρίδες, χοιρινό, βόειο κρέας και ζυμαρικά ρυζιού. Μόλις τυλιχτεί, βυθίστε το ένα άκρο σε ένα πιατάκι με σάλτσα ψαριού ή σάλτσα hoisin και στη συνέχεια δαγκώστε στο βυθισμένο άκρο. Δοκιμάστε το στο Wrap and Roll Restaurant.
Χου Τάι Ναμ Βανγκ
Αυτό το πιάτο νουντλς συνδυάζει μια ποικιλία εκπληκτικών περιφερειακών επιρροών, μεταξύ αυτών της Καμπότζης και της νότιας Κίνας. Το “Nam Vang” είναι η τοπική μετάφραση για την πόλη της Πνομ Πενχ της Καμπότζης , οπότε αυτό το πιάτο μεταφράζεται κυριολεκτικά σε “νουντλ.
Πέρα από τα χυλοπίτες, το άλλο βασικό συστατικό είναι ένα σκοτεινό απόθεμα χοιρινού κρέατος. Μπορείτε να έχετε το πιάτο “στεγνό” με το ζωμό που σερβίρεται στο πλάι, ή “υγρό” με τα χυλοπίτες και τις γαρνιτούρες να κολυμπούν στο ζωμό. Οι συνηθισμένες γαρνιτούρες για το hu tieu nam vang περιλαμβάνουν τα αυγά ορτυκιού, τις γαρίδες και το κοκκοποιημένο αίμα χοιρινού κρέατος.
Και όπως το νότιο Βιετναμέζικο αρέσει, το Saigon παίρνει hu tieu σερβίρεται παράλληλα με σωρούς από χόρτα, τα οποία μπορεί να περιλαμβάνουν κινεζικό σέλινο, σχοινόπρασο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μαρούλι και λαχανάκια.
Κομ Σουμ Νουόνγκ
Αυτό το πιάτο μεταφράζεται σε «σπασμένο ρύζι, ένα όνομα που προέρχεται από το φτηνό σπασμένο ρύζι που οι αγρότες ρυζιού Mekong Delta πούλησαν σε τιμές ευκαιρίας σε πωλητές του δρόμου που θέλουν να μειώσουν τα γενικά έξοδα παραγωγής.
Οι εφευρέτες του Saigon, οι επιχειρηματίες του δρόμου, μετέτρεψαν αυτό το ταπεινό απορριφθέν ρύζι σε ένα αγαπημένο αγαπημένο γεύμα. Για παράδειγμα, το Comun Suon βάζει μαζί το ρύζι, μια καραμελωμένη ψητή χοιρινή μπριζόλα και ένα τηγανητό αυγό και στη συνέχεια προσθέτει ένα γαρνιτούρα με γλυκιά σάλτσα ψαριού, τσίλι και πράσινο κρεμμύδι.
Θέλετε αναβάθμιση; Οι πωλητές της Saigon μπορεί να σας υποχρεώσουν με ευχαρίστηση με έξτρα όπως το βιετναμέζικο λουκάνικο, μια επιπλέον πλάκα χοιρινού κρέατος ή γαρνιτούρες από θρυμματισμένο χοιρινό φλοιό.
Μπαν Τρανγκ Τρον
Μια πιο σύγχρονη λήψη χαρτιού ρυζιού (banh trang) περιλαμβάνει τον τεμαχισμό και την ανάμειξη με αλμυρά ψάρια, καλαμάρια και αυγά ορτυκιών, μαζί με τους συνηθισμένους υπόπτους herby (κορίανδρο Βιετνάμ, βασιλικό, πράσινο μάνγκο, μέντα) και ένα ειδικό γλυκόπικρο / ξινό / πικάντικο σάλτσα.
Είναι μια σαλάτα με ένα ξεχωριστό zing και σερβίρεται σε πλαστικές σακούλες από χώρους φαγητού του δρόμου σε όλη την πόλη του Χο Τσι Μινχ. Οι επισκέπτες έξω από τον καθεδρικό ναό της Παναγίας των Παρισίων θα βρουν πολλούς πωλητές banh trang tron να ψωνίζουν τα προϊόντα τους εκεί – αυτό το πιάτο λατρεύεται ιδιαίτερα από τους εφήβους της πόλης και τα είκοσι άτομα που κρέμονται γύρω από το μέρος.
Μπανμ Ταμ Μπι
Το γάλα καρύδας είναι ένα αγαπημένο συστατικό στο Νότιο Βιετνάμ. δεν χρειάζεστε περισσότερες αποδείξεις από την παρουσία της στο αγαπημένο πιάτο νουντλς που ονομάζεται banh tam bi.
Το κρεμώδες και αλμυρό γλυκό, το banh tam bi χρησιμοποιεί χυλοπίτες παχύρρευστου ρυζιού / ταπιόκας με μια υγιή βοήθεια από βιετναμέζικο κόλιανδρο και γλυκό βασιλικό, ντυμένο με τριμμένο χοιρινό κρέας και χοιρινό κρέας και στη συνέχεια γεμάτο με σάλτσα καρύδας-κρέμας.